牛肉の歴史を振りかえると1991年に牛肉の輸入が自由化されるまでは国内で流通する牛肉のほとんどが国産だった。このため、調査対象品目でも「牛肉」としか指定されていない。91年の輸入自由化以降も「牛肉」となっているが、91年からは「輸入牛肉」という品目が新たに追加されていることから、こちらの「牛肉」は国産牛肉として計算している。

また、61年以前は調査対象品目が400gとなっているため、61年以前の価格は1/4にして「100gあたり単価」にそろえている。

実際の金額(-青線-)を見ると、1950年に51円/100gだった国産牛肉価格は物価と連動して緩やかに上昇し、70年代中盤のインフレ期に価格を大きく上げている。インフレが安定する80年代以降は再び緩やかな上昇に転じている。

当時と現在の消費支出を元に現在の価値に換算した金額(-赤線-)を見ると、80年代から牛肉の輸入が自由化された90年代に価格を下げているものの、1950年代から現代までほぼ一貫して800円/100g前後で推移している。

豚肉価格、鶏肉価格と比べると、1950年代はほとんど同じ価格だったが、時代が進むにつれて牛肉と豚肉・鶏肉の価格差が広がり、現代では牛肉は豚肉・鶏肉の4倍近い価格となっている。